Etli Kuru Patlıcan Dolması Tarifi



Etli Kuru Patlıcan Dolması Tarifi

Türk mutfağının olmazsa olmazı  kuru dolma herkesin sevdiği bir lezzettir. Kuru patlıcan dolması taze yapılandan çok farklıdır.

Yazın kurutulan patlıcanlar ile yapılan etli kuru patlıcan dolmasının tadına doyum olmaz. Kuru patlıcan dolması yaparken dikkat edilmesi gereken bazı püf noktaları vardır. Kuru patlıcan dolması nasıl yapılır?

Kuru dolma yaparken dikkat edilmesi gereken çok fazla haşlamamaktır ve sıcak sudan alır almaz hemen soğuk sudan geçirmektir. Eğer patlıcan kurusunu çok haşlarsanız doldurmakta zorlanırsınız ve dolmalar dağılabilir.
Etli Kuru Patlıcan Dolması tarifimiz 4 – 5 kişiliktir. Biz 20 adet kurutulmuş patlıcan kullandık. Patlıcan kurusunun büyüklüğüne göre sayısı değişebilir, bizim kullandığımız patlıcanlar biraz büyüktü. Yapacak olanlara kolay gelsin diyelim ve etli kuru patlıcan dolmasının yapımına geçelim.

Kuru Patlıcan Dolması İçin Malzemeler:

20 Adet Kurutulmuş Patlıcan (Dolmalık)

Kıymalı Harcı Harcı İçin:

300 gr Orta Yağlı Kıyma
1 Orta Boy Soğan
2 Yemek Kaşığı İri Bulgur
2 Yemek Kaşığı Pirinç
Yarım Yemek Kaşığı Domates Salçası
Yarım Tatlı Kaşığı Acı Biber Salçası
1 Çay Kaşığı Pul biber
Yarım Çay Kaşığı Karabiber
Yarım Domates (Rendelenmiş)
1 Tatlı Kaşığı Tuz
1 Tutam Maydanoz
1 Yemek Kaşığı Zeytinyağı
Su (Eti Yumuşatmak İçin)

Pişirmek İçin:

Yarım Yemek Kaşığı Domates Salçası
Yarım Çay Bardağı Su
1 Yemek Kaşığı Tereyağı
1 Yemek Kaşığı Zeytinyağı

Etli Kuru Patlıcan Dolması Nasıl Yapılır?

İlk önce derin bir tencerenin yarısına kadar su doldurup biraz tuz ilave edip kaynatıyoruz. Kurutulmuş patlıcanları dizili ipinden çıkarıp, tuzlu kaynar suyun içinde yumuşayana kadar haşlıyoruz. Haşlanan patlıcanları kevgir ile bir süzgece alıp soğuk sudan geçirip suyunu iyice süzülmesi için kenara alıyoruz.
Patlıcanlar süzülürken bizde kıymalı iç harcı hazırlayalım.

Bir kaba 300 gr kıymayı alıp içine yemeklik doğranmış 1 orta boy soğanı, 2 yemek kaşığı bulguru, 2 yemek kaşığı pirinci, yarım yemek kaşığı domates salçasını, yarım tatlı kaşığı acı biber salçasını, rendelenmiş yarım domatesi, 1 yemek kaşığı zeytinyağını, 1 tatlı kaşığı tuzu, 1 çay kaşığı pul biberi, yarım çay kaşığı karabiberi ve 1 tutam maydanozu ilave ediyoruz. Eti yumuşatmak için birazda su ekleyip iyice karıştırıyoruz.

Hazırladığımız iç harcı haşlamış olan patlıcanları yarısından biraz fazla dolduruyoruz. Üzerinde 1 parmak kadar boşluk kalmalı…
Patlıcanların ağız kısımları kapanacak ve birbirinin üzerine gelecek şekilde yan yana diziyoruz. Üzerlerine elimizle hafifçe bastırıyoruz.

Yarım yemek kaşığı domates salçasını yarım çay bardağı su ile ezip dolmaların üzerine döküyoruz. Dolmaların üzerine 1 yemek kaşığı tereyağı ve 1 yemek kaşığı zeytinyağı ilave ediyoruz. Tencerenin içine girebilecek büyüklükte düz bir porselen tabağı ters çevirerek dolmaların üzerine kapatıyoruz. Tabağı kapattıktan sonra dolmaların üzerini biraz geçecek kadar su ilave edip tencerenin kapağını da kapatıp kaynatıyoruz. Kaynadıktan sonra kısık ateşte yaklaşık 1 saat yumuşayana kadar pişiriyoruz. Pişen kuru patlıcan dolmasını 1 – 2 saat dinlendikten sonra sıcak olarak servis ediyoruz.

Kuru Patlıcan Dolması

Afiyet Olsun.

Etli Girit Kabağı Dolması Nasıl Yapılır?

2 Yorum

  1. Zehra 2 Kasım 2019 Alıntıla
    • Fatma Betül ÖzYönetici 2 Kasım 2019 Alıntıla

Yorum yazabilirsiniz

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir