Etli Karışık Kuru Dolma Tarifi – Kuru Dolma Nasıl Yapılır?

Yazın kurutulan patlıcan, kabak ve biberler ile yapılan etli dolmalar kış aylarında sofralarımızı renklendiriyor. İşte etli kuru dolma tarifi…

Dolmalar, Türk mutfağının vazgeçilmez yemekleridir. Taze sebzelerden yapılan enfes dolmalar kadar çok sevilir kuru dolmalar.

Mesela ben kuru patlıcan ve kuru biber dolmasına bayılırım. Ama kabak dolmasını ilk defa yedim lezzetli ve çok güzel olmuş fakat benim favorim kuru patlıcan dolması… 😉

Kuru Dolma Yaparken Nelere Dikkat Edilmeli? 

Kuru dolma yaparken kurutulmuş sebzeler haşlanır. Ama çok fazla haşlamayın ve sıcak sudan alır almaz mutlaka hemen soğuk sudan geçirin.
Yağlı kıyma kullanırsanız dolmalarınız çok daha lezzetli olacaktır.
Arzu ederseniz sumak ekşisi veya nar ekşisi de kullanabilirsiniz. Acı seviyorsanız acı miktarını arttırabilirsiniz. Peki etli kuru dolma nasıl yapılır? Etli Karışık Kuru Dolma Tarifi – 6-8 kişiliktir.

Etli Kuru Dolma İçin Malzemeler:

13 Adet Kurutulmuş Patlıcan (Dolmalık)
14 Adet Kurutulmuş Biber (Dolmalık)
11 Adet Kurutulmuş Kabak (Dolmalık)

Kıymalı İç Harcı İçin:

500 gr Kıyma
1 Büyük Boy Kuru soğan
4 Yemek Kaşığı İri Bulgur
4 Yemek Kaşığı Pirinç1 Yemek Kaşığı Domates Salçası
Yarım Yemek Kaşığı Biber Salçası
2 Çay Kaşığı Pul biber
1 Çay Kaşığı Karabiber
1 Domates (Rendelenmiş)
1 Tatlı Kaşığı Tuz
1 Tutam Maydanoz
2 Yemek Kaşığı Zeytinyağı
Su (Eti Yumuşatmak İçin)

Pişirmek İçin:

1 Yemek Kaşığı Domates Salçası
1 Çay Bardağı Su
Eğer Kıyma az yağlı ise 1,5 -2 Yemek Kaşığı Tereyağı veya 1,5 – 2 yemek Kaşığı Zeytinyağı ilave etmelisiniz.

Etli Kuru Dolma Yapımı:

İlk önce bir tencerenin yarısına kadar su doldurup biraz tuz ilave edip kaynatıyoruz.

Ardından kuru sebzeleri dizili ipinden çıkarıp, tuzlu kaynar suyun içinde yumuşayana kadar haşlıyoruz. Fakat fazlada haşlamayın parçalanır. Haşlanan sebzeleri kevgir ile bir süzgece alıp soğuk sudan geçirip suyunu iyice süzülmesi için kenara alıyoruz.

Sebzeler süzülürken bizde kıymalı iç harcı hazırlayalım.

Bir kaba 500 gram kıymayı alıp içine; yemeklik doğranmış 1 büyük boy kuru soğanı, 4 yemek kaşığı bulguru, 4 yemek kaşığı pirinci, 1 yemek kaşığı domates salçasını, yarım yemek kaşığı biber salçası biber salçasını, rendelenmiş 1 domatesi, 2 yemek kaşığı zeytinyağını, 1 tatlı kaşığı tuzu, 2 çay kaşığı pul biberi, 1 çay kaşığı karabiberi, 1 tutam maydanozu ve eti yumuşatmak için birazda su ekleyip iyice karıştırıyoruz.

Ardından hazırladığınız iç harcı haşlanmış olan kuru sebzelerin içine yarısından biraz fazla dolduruyoruz. Mutlaka üzerinde 1 parmak kadar boşluk kalsın.

Patlıcan ve kabakların ağız kısımları kapanacak ve birbirinin üzerine gelecek şekilde diziyoruz. Üzerlerine elimizle hafifçe bastırıyoruz. Biberleri de doldurup tencereye yerleştiriyoruz.

Ardından 1 yemek kaşığı domates salçasını 1 çay bardağı su ile ezip dolmaların üzerine döküyoruz. Dolmaların üzerine eğer et yağsız ise; tereyağı veya zeytinyağı ilave edebilirsiniz.

Tencerenin içine girebilecek büyüklükte düz bir porselen tabağı ters çevirerek dolmaların üzerine kapatıyoruz.

Tabağı kapattıktan sonra dolmaların üzerine biraz geçecek kadar su ilave edip, tencerenin kapağını da kapatıp kaynamasını bekliyoruz.

Kaynadıktan sonra kısık ateşte yaklaşık 1 saat yumuşayana kadar pişiriyoruz. Pişen kuru dolmaları tencereden dikkatlice alıp sıcak olarak servis ediyoruz.

Afiyet Olsun.

Yayınlanma tarihi: 11 Şubat 2021 – Güncelleme tarihi: 8 Ocak 2023