Batırık Tarifi – Batırık Nasıl Yapılır?

Batırık, İç Anadolu ve Akdeniz yörelerinde genellikle çay saatlerinde yapılır. Bulgur ve tahinle yapılan lezzetli bir tariftir.

Genellikle Karaman, Ermenek ve Mersin’de yapılan Batırık, yapılış olarak farklılık gösterir. Peki batırık nasıl yapılır?

Batırığın ana malzemesi bulgur, tahin ve domatestir. Batırık yapımında Bozkır’da özel olarak üretilen Kara tahin yani çifte kavrulmuş susam ile yapılan tahin kullanılır. Fakat kara tahin bulamazsanız aşağıda tarif ettiğimiz şekilde de yapabilirsiniz. Kara tahin bulamadığımız zaman biz bu şekilde yapıyoruz.

Kara tahin ile çeşitli yemeklerde yapabilirsiniz…

Eğer çifte kavrulmuş tahin yani kara tahin bulamazsanız; tahini teflon bir tavaya alıp hafif rengi koyulaşana kadar karıştırarak kavurup ocağı kapatın. Tavada iken sürekli karıştırın tahinin rengi esmerleşince hemen bir kaba alın.

Gelelim şimdi enfes Batırık tarifimize…

Batırık İçin Gerekli Malzemeler:

500 gr İnce Bulgur (Çiğ Köftelik)
2 Su Bardağı Sıcak Su
1 Su Bardağı + 2 Yemek Kaşığı Çifte Kavrulmuş Tahin (Kara Tahin)
3 Domates
1 İri Soğan
1 Yemek Kaşığı Domates Salçası
1 Yemek Kaşığı Acı Biber Salçası
1 Çay Kaşığı Kimyon
1,5 Tatlı Kaşığı Pul biber
1 Çay Kaşığı Karabiber
2 Çay Kaşığı Nane
2 Tatlı Kaşığı Tuz (silme)
1 Çay Bardağına yakın Limon Suyu
2 Yemek Kaşığı Nar Ekşisi (Nar Ekşisi yoksa limon suyu artırılabilir)
Maydanoz
Taze Soğan

Kara Tahinli Batırık Nasıl Yapılır?

İlk önce 500 gram ince bulguru derin bir kaba alıyoruz. Üzerine 2 su bardağı sıcak suyu ilave edip biraz bekliyoruz.

Bulgur yumuşarken iç malzemelerini hazırlayalım.

3 domatesin 2’sini rendeleyip, 1’ini küçük küçük doğruyoruz.
1 büyük boy kuru soğanı rendeliyoruz.

Malzemeleri hazırladıktan sonra şimdi sıra batırık yapımına geçiyoruz.

Hafif yumuşayan bulgurun içine rendelenmiş olan 2 domatesi, 1 yemek kaşığı domates salçasını, 1 yemek kaşığı acı biber salçasını, rendelenmiş soğanı ve küçük küçük doğramış olduğumuz 1 domatesi ilave edip bulgur yumuşayıp özleşene kadar yoğuruyoruz.

Ardından özleşen bulgura 1 su bardağı + 2 yemek kaşığı çifte kavrulmuş tahini de ekleyip, tahin bulgur iyice özleşene kadar yoğuruyoruz.

Sonrasında 1 çay kaşığı kimyonu, 1,5 tatlı kaşığı pul biberi, 1 çay kaşığı karabiberi, 2 çay kaşığı naneyi ve 2 tatlı kaşığı ve tuzu ilave edip tekrar yoğuruyoruz. Ardından 1 çay bardağına yakın limon suyunu, 2 yemek kaşığı nar ekşisini de ilave edip yoğuruyoruz.

Son olarak ince doğramış olduğumuz maydanoz ve taze soğanı da ekleyip karıştırıyoruz.

İyice özleşen batırığı elinizle sıkıp servis tabağına alıp arzuya göre domates, salatalık, marul ve turşu ile süsleyip servis ediyoruz.

NOT: Arzu ederseniz son aşamada dövülmüş ceviz de ekleyebilirsiniz.

Afiyet Olsun.

Yayınlanma tarihi: 31 Ocak 2020 – Güncelleme tarihi: 17 Ağustos 2023