Çiğ Börek, Eskişehir’de çok sevilerek yenen nefis bir börektir. Kırım Tatar mutfağına ait olan Çi Börek, Eskişehir mutfağında Çiğ Börek adını almıştır. Orijinal çiğ börek tarifimiz…
Çiğ böreğin özelliği içine konulan kıymalı ve soğanlı harcın çiğ olmasındandır. Aaaa çiğ et pişer mi diyeceksiniz ama kızgın yağda çok hızlı bir şekilde pişiyor. Gerçek çiğ böreğin dışı çıtır çıtır, içi hafif sulu (ıslak) olmalıdır. Ayrıca kızarırken kabarmalıdır.
Çi böreğin hamuru çok önemlidir. Hamuru ince açılacak, yağ çekmeden çıtır çıtır kızaracak ve kabaracak. Peki yağ çekmeyen çiğ börek nasıl yapılır?
Çıtır çıtır kızaran, puf puf kabaran çi böreğin sırrı hamurun yapımında kullandığımız sirkedir.
Çiğ börek yaparken yanınızda mutlaka yardım eden biri olmalıdır. Börekleri biri açıp içlerken diğer kişi hemen kızgın yağda pişirmelidir. Çünkü çiğ böreği bekletmeden kızartmak gerekiyor. Çiğ börek tarifinde verdiğim ölçülerden 16 adet börek çıkıyor. Şimdi gelin Çiğ böreğin yapımına geçelim.
Yağ Çekmeyen Çiğ Börek İçin Gerekli Malzemeler Nelerdir?
Çiğ Böreğin Hamuru İçin:
3 + 3/4 Su Bardağı Un
1 Yemek Kaşığı Tuz
2,5 Çay Bardağı Su (Hamur katı olursa arttırılabilir)
1,5 Yemek Kaşığı Üzüm Sirkesi
İç Harcı İçin:
300 gr Kıyma
1 Orta Boy Kuru soğan
1,5 Çay Kaşığı Karabiber
1 Silme Tatlı Kaşığı Tuz
2 Çay Bardağı Su
Kızartmak İçin : Sıvıyağ
Çiğ Börek ( Çi Börek) Nasıl Yapılır?
3 + 3/4 su bardağı unu derin bir kaba alıp içine 1 yemek kaşığı tuzu ilave edip karıştırıyoruz.
Unun ortasını açıp 1,5 yemek kaşığı üzüm sirkesi ve 2,5 çay bardağı suyu döküp önce kaşıkla karıştırıyoruz. İyice özleşene kadar elimizle yoğurarak kulak memesinden biraz yumuşak bir hamur yapıyoruz. Hamurdan mandalina büyüklüğünde bezeler yapıp üzerini bir bez ile veya buzdolabı poşeti kapatıp 30 – 40 dakika dinlendiriyoruz.
Hamur dinlenirken biz çiğ böreğin iç harcını hazırlıyoruz.
1 orta boy kuru soğanı incecik yemeklik doğruyoruz.
Bir kaba 300 kıymayı alıp içine incecik yemeklik doğranmış soğanı, 1 silme tatlı kaşığı tuzu, 1,5 çay kaşığı karabiberi ve 2 çay bardağı suyu ekleyip iyice harmanlıyoruz.
İç harca su eklenmesinin nedeni kıymanın bir yerde toplanmaması içindir. İç harç sulu oldu diye endişelenmeyin.
Dinlenen bezeleri tezgaha un serperek tatlı tabağından biraz büyük açıyoruz. Hamurun yarısına iç harçtan 1 yemek kaşığı koyup resimdeki gibi yayıyoruz. Hamurun diğer yarısını etin üzerine kapatıp, tırtıllı kesme ruleti ile kenarlarını kesiyoruz.
Bir tavaya bolca sıvıyağ döküp börekleri bekletmeden kızgın yağda atıp kızartıyoruz. Kızartırken güzel kabarması ve içinin iyi pişmesi için kontrollü bir şekilde pişirme yöntemi vardır.
Çiğ börek yağ çekmeden nasıl kızartılır?
İçlediğimiz hamurları bekletmeden kızgın yağa attıktan sonra hafif kabarırken diğer yüzünü çevirin. İkinci yüzü de kabarırken tekrar ilk yüzünü çevirin. Kızardıktan sonra diğer yüzünü tekrar çevirip kızartın. Havlu kağıt üzerine alıp soğumadan servis tabağına alıp yanında ayran ile servis ediyoruz.
Yapanlara kolay gelsin. Deneyenlerin yorumlarını bekliyorum…
Afiyet Olsun.
Diğer açma börek tariflerimiz…
El Açması Kıymalı Sigara Böreği
Ispanaklı Sac Böreği Nasıl Yapılır?
Çıtır Çıtır El Açması Kıymalı Muska Böreği Nasıl Yapılır?
Çiğ börek tarifiniz çok güzel bende yapıyorum eşim bu börekle ayrana bayılır
Ellerine sağlık çok nefis bir börektir. Eşin beğenmekte haklı ☺
Börek olsun çiğ çiğ yerim inanın. Ama sizin bu çiğ börek Maşallah çiğ değil çiğnenmeden yutulacak cinsten. Eşim de tarifinize göre bir yapmış ki yapmış yani hani derler ya yemeyenlerin de ağzında bulunsun. Ama ben öyle demiyorum İnşallah yiyin de mideniz bayram etsin. Afiyet şifa olun. Tarifi verenlerden
Allah(cc) razı olsun.
Allah cümlemizden razı olsun. Böreği çok seviyorsun anlaşılan 😉 Afiyet olsun Ömer.