Tavuk ve pilav sofralarımızın süper ikilisidir. Bu tarifimizde Balkan mutfağından fırında tavuk kapama tarifi…
Tavuk kapama hazırlarken ben basmati pirinç tercih kullandım. Ama siz isterseniz baldo veya osmancık pirinç kullanabilirsiniz. Gelelim şimdi fırında tavuk kapama yapımına….
Fırında Tavuk Kapama İçin Malzemeler:
8 Adet Tavuk Baget
1 Küçük Kuru Soğan
1 İri Diş Sarımsak
1 Defne Yaprağı
Yaklaşık 1 Çay Kaşığı Tane Karabiber
Pilavı İçin:
2 Çorba Kasesi Basmati Pirinç
3 Çorba Kasesi Su
1 Çorba Kasesi Tavuk Suyu
1 Küçük Boy Kuru Soğan
4 Yemek Kaşığı Domates Rendesi
7 Yemek Kaşığı Zeytinyağı
2 Tatlı Kaşığı Tuz
1 Çay Kaşığı Pul Biber
1 Çay Kaşığı Karabiber
Tavuğun Üzerine Sürmek İçin Yaklaşık 1 Yemek Kaşığı Tereyağı
Tavuğun Üzerine Serpmek İçin Tuz
Fırında Tavuk Kapama Nasıl Yapılır?
Fırında tavuk kapama yapımına ilk önce tavuk bagetleri ateşte tütsüleyerek başlayacağım.
Tavuk bagetleri neden ateşte tütsülüyorum derseniz. Çünkü bagetleri derisi ile kullanacağım ve derinin üzerinde küçük tüyler var bu sebep ile bu tüyleri ateşte tütsüleyerek yakıyorum. Bu arada bu işlem tavuğa da ayrı bir lezzet katıyor.
Evet şimdi tütsülediğim bagetleri tencereye yerleştiriyorum.
1 küçük boy kuru soğanı dörde bölüyorum. Sarımsağı da dilimliyorum. Defne yaprağını yıkayıp daha iyi lezzet versin diye ikiye bölüyorum. Ardından bagetlerin üzerine soğanı, sarımsağı, defne yaprağını ve yaklaşık 1 çay kaşığı tane karabiberi ekliyorum. Sonrasında bagetlerin üzerini geçecek kadar su ilave edip yumuşayana kadar haşlıyorum.
Tavuk baget piştikten sonra pilavı pişirmeye geçiyorum.
2 çorba kasesi basmati pirinci yıkayıp üzerini geçecek kadar su ekliyorum. Ardından 1 çay kaşığı tuz atıp karıştırıyorum ve yaklaşık 5 dakika suda bekletiyorum.
Teflon veya granit tencereye 7 yemek kaşığı zeytinyağı alıyorum. Ardından rendenin iri tarafında rendelediğim 1 orta boy kuru soğanı ekliyorum ve soğanı hafif soteliyorum.
Sotelenen soğana 4 yemek kaşığı domates rendesini ilave edip 1 – 2 kere çeviriyorum.
Ardından suyunu süzdüğüm pirinci ekliyorum. Ve pirinci düzgünce yayıyorum. Bu arada ocağı kısıyorum.
Yaydığım pirincin üzerine 2 tatlı kaşığı tuz serpiyorum. Tuzun ardından 1 çay kaşığı pul biber ve 1 çay kaşığı karabiber serpiyorum.
Sonrasında 1 çorba kasesi tavuk suyu ve 3 çorba kasesi su ekliyorum. Ardından karıştırıyorum. Tencerenin kapağını kapatıp yüksek ısıda kaynamasını bekliyorum.
Pilav kaynamaya başlayınca ocaktan alıyorum. Hemen ısıya dayanıklı bir kaba döküyorum ve pirincin düzgünce yayılmasını sağlıyorum.
Pirinci düzgünce yaydıktan sonra haşladığım tavuk bagetleri yerleştiriyorum.
Ardından bagetlerin üzerine biraz tuz serpiyorum. Evet tavuk kapamanın fırına gitme zamanı geldi.
Fırında 250 derecede suyunu çekip üzeri kızarana kadar yaklaşık 45 -50 dakika pişiriyorum.
Pişen kapamayı fırından çıkarıp fırını kapatıyorum. Ve bagetlerin üzerine hem lezzet vermesi hem de parlaması için biraz tereyağı sürüyorum.
Ardından üzerine ilk önce pişirme kağıdı sonra da alüminyum folyo kapatıyorum. Sonra kapattığım sıcak fırına tekrar koyup demlenmeye bırakıyorum. Yaklaşık 45 dakika demlendikten sonra üzerini açıp servis ediyorum.
Afiyet olsun.