Bugün sizlere Ege’de özellikle Nazilli’de buzağı dili olarak bilinen ve çok sevilen mayalı hamur ve peynirli iç harç ile hazırlanan kahvaltıların ve çay saatlerinin baş tacı olan peynirli pişi tarifi vereceğim.
Genellikle her evde pişi yapılır. Pişi bazen boş bazen peynirli yapılır. Egeli komşu teyzemde bu böreğe buzağı dili diyor. Egeli olanların çoğu buzağı dilini bilir. Peki buzağı dili nasıl yapılır?
Buzağı dili peynirli pişiden biraz daha büyük yapılır. Sanırım buzağının diline benzediği içinde bu ismi koymuşlar.
Komşu teyzem iç harcında lor peyniri ve pırasa kullanıyor. Pırasa sevmeyenler pırasa yerine taze soğan kullanabilir. Lor peyniri yerine beyaz peynir de kullanabilirsiniz. Beyaz peynir ve taze soğan ile de denedim çok güzel oluyor.
Tarifimizi deneyenler yorum kısmında düşüncelerini bizimle paylaşırsa çok seviniriz. Kolay gelsin…
Gelelim şimdi buzağı dili yani peynirli pişi yapımına… Tarifimizin sonunda videomuzu da izleyebilirsiniz…
Peynirli Pişi İçin Gerekli Malzemeler:
Hamuru İçin:
500 gram Un
Yarım Paket Yaş Maya
1 Çay Kaşığı Şeker
1 Tatlı Kaşığı Tuz
1 Su Bardağı Ilık Su mayayı ezmek için (200 ml’lik)
1 Kupa Ilık Su
İç Harcı İçin:
250- 300 gram Pırasa (3-4 Dal)
Yarım Demet Maydanoz
1 Tatlı Kaşığı Tuz
400 gram Lor Peyniri
1 Çay Kaşığı Karabiber
Yarım Tatlı Kaşığı Pul Biber
Kızartmak için: Sıvıyağ
Peynirli Pişi Nasıl Yapılır?
500 gram unu geniş bir tasa alıyoruz. Una 1 tatlı kaşığı tuzu ekleyip karıştırıyoruz.
Bir kabın içine 1 çay kaşığı şekeri alıp içine yarım paket yaş mayayı ve 200 ml’lik 1 su bardağı ılık suyu ilave edip tel çırpıcı ile maya ezilene kadar karıştırıyoruz.
Ardından unun ortasını açıp ezdiğimiz mayayı una ilave ediyoruz. Mayanın üzerini un ile kapatıyoruz. Ardından 1 kupa ılık su ile yumuşak ele yapışan bir hamur yoğuruyoruz.
Sonrasında hamurun üzerine bir kapak kapatıp veya poşet içine koyup 45 -50 dakika hamuru mayalanmaya bırakıyoruz. Hamurun mayalanma süresi ortam sıcaklığına göre değişebilir. Hamur mayalanırken biz de iç harcını hazırlıyoruz.
Peynirli Pişi İçin İç Harç Nasıl Hazırlanır?
Temizlenmiş ve yıkanmış olan 300 gram pırasayı ve yarım demet maydanozu ince doğruyoruz.
Ardından doğradığımız pırasa ve maydanozu bir tasa alıyoruz. Üzerine 1 tatlı kaşığı tuz serpip elimizle hafifçe ovarak karıştırıyoruz.
Ardından 400 gram lor peynirini, 1 çay kaşığı karabiberi ve yarım tatlı kaşığı pul biberi ilave ediyoruz. Ve tüm malzemeyi karıştırıyoruz.
Lor peyniri yerine beyaz peynir de kullanabilirsiniz. Eğer beyaz peynir kullanırsanız tuz miktarını azaltmalısınız.
Evet bu arada hamurumuz da çok güzel mayalandı.
Mayalanan hamurdan mandalina büyüklüğünde parçalar alıyoruz. Ve un serptiğimiz tezgahta hafif unlayarak 24 adet beze yapıyoruz. Sonrasında hazırladığımız bezeleri un serptiğimiz tezgaha sıralıyoruz.
Ardından bezeleri unladığımız tezgâhta merdane ile tatlı tabağından biraz küçük olacak büyüklükte açıyoruz.
Açtığımız hamura iç koyup kapatıyoruz. Ve kenarlarını iyice bastırarak kapatıyoruz. En son üzerine hafifçe üzerine bastırıyoruz.
Ardından kızgın yağda üzerine yağ attırarak kızartıyoruz.
Kızardıktan sonra sıcak olarak ayranla servis ediyoruz.
Afiyet Olsun.
Bizim burada çok yapılır nefis olur
@Sevim
Aynen çok güzel oluyor😊