Lezzeti Efsane Arabaşı Çorbası Ve Hamuru Nasıl Yapılır?

Arabaşı; Anadolu yöresinde başta Konya, Yozgat, Kayseri’de çok sevilen ve özellikle kış günlerinde yenilen bir çorbadır. Bugünkü tarifimizde sizlere hamuru yutularak yenen lezzeti efsane arabaşı çorbası tarifi vereceğim.

Arabaşı çorbası; un, su ve tuz ile hazırlanan bir hamurla birlikte yenilen bir çorbadır. Özellikle kış gecelerinde tüketilen arabaşı çorbasının en önemli özelliği hamurdan kaşığa bir parça alınıp çorbaya daldırılır ve hamur çiğnenmeden yutulur.
Bazı yörelerde kış günlerinde özel arabaşı geceleri düzenlenir. Akrabalar veya arkadaşlar bir sofrada toplanır.

Arabaşı hamuru büyük tepsilere dökülür. Hamurun ortası açılıp tavuk ile yapılan çorba geniş bir tas ile hamurun ortasına yerleştirilir. Hamuru ile beraber yenen çorbaya hamuru ilk düşüren kişinin evinde bir sonraki seferde Arabaşı yapılır. Peki arabaşı çorbası nasıl yapılır?

Arabaşı İçin Malzemeler:

1 Bütün Tavuk veya 1 Kilo Tavuk Göğsü ve Tavuk Budu
1 Adet Defne Yaprağı
3 Adet Tane Karabiber

Çorbası İçin:

5 Yemek Kaşığı Un
2 Yemek Kaşığı Tereyağı
6 Yemek Kaşığı Sıvıyağ
2 Tepeleme Yemek Kaşığı Domates Salçası
1 Tepeleme Yemek Kaşığı Acı Biber Salçası
3,5 Silme Tatlı Kaşığı Tuz
2,5 Tepeleme Tatlı Kaşığı Pul Biber
Yarım Çay Kaşığı Karabiber
Yarım Litre Tavuk Suyu veya 1,5 Litre Tavuk Suyu
2,5 Litre Su

Hamuru İçin:

750 ml Su
3 Tatlı Kaşığı Tuz
11 Yemek Kaşığı Un
Unu Açmak İçin Su

Arabaşı Yapımı:

İlk önce 1 kilo tavuğu güzelce yıkayıp bir tencereye alıyoruz. Üzerine bolca su döküp, tane karabiberi ve defne yaprağını da ilave edip tavuk yumuşayana kadar pişiriyoruz.
İster tavuğun but kısmından ister göğsünden, isterseniz 1 bütün tavuğu haşlayarak da yapabilirsiniz.
Pişen tavuğu kemiklerinden ayırıp didikliyoruz.

Şimdi sıra arabaşı hamurunu hazırlamaya geldi.

Arabaşı Hamurunun Hazırlanışı:

Hamuru için ilk önce bir tencereye 750 ml suyu alıyoruz ve içine 3 tatlı kaşığı tuz ekliyoruz. Ve suyu kaynamaya bırakıyoruz.

Su kaynarken derin bir tasın içinde 11 yemek kaşığı una yavaş yavaş su ilave ederek çırpma teli ile un topaklanmadan boza kıvamında eziyoruz.

Ardından hazırladığımız unlu karışıma ocakta kaynamakta olan sudan biraz ekleyerek unlu karışımı ılıtıyoruz.
Ilıttığımız unlu karışımı kaynattığımız suya yavaş yavaş ilave ediyoruz ve çırpma teli ile karıştırıyoruz.
Orta ısıda muhallebiden biraz daha koyu kıvam alana kadar pişiriyoruz.

Sonrasında hazırladığımız hamuru ıslatılmış borcama veya tepsiye döküp düzgünce yayılmasını sağlıyoruz. Ve bir kenara alıp en az 4-5 saat dinlenmeye bırakıyoruz.

Hamur dinlendikten sonra hamuru kare veya baklava dilimi şeklinde kesiyoruz.
Hamurda hazır olduğuna göre şimdi de çorbayı yapıyoruz.

Arabaşı Çorbası Yapımı:

Geniş bir tencereye 2 yemek kaşığı tereyağını alıp eritiyoruz Tereyağı erimeye başladıktan sonra 6 yemek kaşığı sıvıyağı ekliyoruz.

Ardından eriyen yağa 5 yemek kaşığı unu ekliyoruz. Ve unun kokusu çıkıp rengi dönene kadar kavuruyoruz.

Kavrulan una tepeleme 2 yemek kaşığı domates salçası ve tepeleme 1 yemek kaşığı acı biber salçası ekleyip salçalar iyice karışana kadar biraz daha kavuruyoruz.

Ardından yarım litre tavuk suyunu ve 2,5 litre suyu ilave ediyoruz. Ve çırpma teli ile iyice sürekli karıştırarak unun açılmasını sağlıyoruz. Eğer iyi karışmazsa un topaklanır. Eğer tavuk suyunu fazla kullanırsanız su miktarını azaltmalısınız.

Suyu da ekledikten sonra didiklediğimiz tavuğu ilave edip karıştırıyoruz.

Ardından 3,5 silme tatlı kaşığı tuz, 2,5 tepeleme tatlı kaşığı pul biber ve yarım çay kaşığı karabiber ilave edip karıştırıyoruz ve çorba kıvam alana kadar kaynatıyoruz. Çorbamız kıvam alınca ocağı kapatıyoruz.

İsterseniz hamuru döktüğünüz tepsinin orta kısmını açıp çorbayı tasa alıp hamurun ortasına yerleştirebilirsiniz.
İsterseniz servis taslarına alıp yanında hamur ile servis edebilirsiniz.

Acı sevenler üzerine pul biber serpebilirler.

Afiyet Olsun.