Filiz Aşı Tarifi – Antalya – Akseki Yemeği



Filiz Aşı

Filiz Aşı, Antalya – Akseki’ye ait yöresel bir yemektir. Babamın babaannesinin çok sevdiği memleketimizin bu güzel yemeğinin özelliği taze asma yaprağının filiz hali ve kara tahin ile yapılmasıdır.

Yöresel bir yemek olan filiz aşı ismini asmanın yeni çıkan yaprakları ve ince filizlerinden almaktadır. Annem bu yemeği Antalya- Aksekili olan rahmetlik büyük babaannemden öğrenmiş ve mutlaka senede en az 2 kere evimizde pişer. Peki Filiz Aşı nasıl yapılır?

Filiz aşı yapımında kara tahin kullanılır. Kara tahin her yerde bulunmayabilir. Eğer kara tahin bulamazsanız tahini teflon bir tavaya alıp hafif rengi koyulaşana kadar karıştırarak kavurup ocağı kapatın. Tavada iken sürekli karıştırın tahinin rengi esmerleşince hemen bir kaba alın. Asma filizi bulamayanlar taze asma yaprağı veya salamura asma yaprağı da kullanabilirler. Salamura yaprak kullanacaksanız yaprağı 1 saat önceden suya ıslatın ki tuzu çıksın. Şimdi gelelim Akseki usulü filiz aşı tarifimize

Filiz Aşı İçin Malzemeler:

300 gr Kuşbaşı Et
1 Büyük Kuru soğan
Yarım Yemek Kaşığı Domates salçası
9,5 Su Bardağı Sıcak Su
1 Yemek Kaşığı Tereyağı
1 Yemek Kaşığı Zeytinyağı
10 Adet Taze Asma Yaprağı
1 Su Bardağı Bulgur
5 Yemek Kaşığı Çifte Kavrulmuş Tahin (Karatahin)
Yarım Tatlı Kaşığı Pul biber
1 Tatlı Kaşığı Kuru Nane
1 Tatlı Kaşığı Tuz

Filiz Aşı Yapılışı:

Filiz aşı yapımında kullanacağımız 300 gr kuşbaşı eti eğer iri ise doğrayalım. Eti yıkalım ve bir tencereye alıp az su döküp suyunu çekene kadar pişirelim. İsterseniz çekilmiş kıymada kullanabilirsiniz. Eğer kıyma kullanırsanız, soğanla birlikte kavurmalısınız.

Pişen etin içine 1 yemek kaşığı tereyağını, 1 yemek kaşığı zeytinyağını ve 1 büyük boy yemeklik doğranmış soğanı ilave edip kavuralım. Yarım yemek kaşığı domates salçasını ilave edip biraz daha kavurup 9,5 su bardağı sıcak suyun birazını dökelim.
10 adet asma yaprağını çok iri olmayacak şekilde doğrayıp tencereye ilave edin. Kalan sıcak suyu ve 1 tatlı kaşığı tuzu ekleyip yapraklar yumuşayana kadar pişirelim.

Yapraklar piştikten sonra 1 su bardağı bulguru ve yarım tatlı kaşığı pul biberi ilave edip bulgur pişmeye yakın ocağı kısıp 5 yemek kaşığı karatahini yavaş yavaş ilave edip ve sürekli karıştırın. Hemen ocağı kapatın. 1 tatlı kaşığı kuru naneyi de ekleyip karıştırın. Bekletmeden hemen servis edilir.
Arzu ederseniz limon suyu döküp yiyebilirsiniz ben limonlu seviyorum.

Afiyet Olsun.

Yöresel Tarifler…

Malatya Yöresinden Geleli Kebabı Tarifi İçin TIKLAYIN…

Bursa’nın Meşhur Süt Helvası Tarifi

2 Yorum

  1. Fatıma Uzuner 15 Ağustos 2019 Alıntıla
    • Fatma Betül ÖzYönetici 16 Ağustos 2019 Alıntıla

Yorum yazabilirsiniz

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir