Lahana Turşusu Tarifi – Beyaz Lahana Turşusu Nasıl Yapılır



Lahana Turşusu Tarifi

Kış aylarında sıklıkla yapılan kuru fasulye, nohut, mercimek gibi bakliyatların ve bulgur pilavının yanına çıtır çıtır ev yapımı lahana turşusu yapmaya ne dersiniz?

Bakliyatların yanında olduğu kadar kısırın ve mercimek köftesinin vazgeçilmezlerinden olan turşu çeşitlerinden ben en çok lahana turşusunu ve salatalık turşusunu çok severim. Lahana yaz – kış bulunduğu için ben taze kurmayı tercih ediyorum.

Havucu içine renk vermek için kullandığım için az tercih ettim. İsterseniz sizler havuç miktarını arttırabilirsiniz. Limon turşusunu seviyorsanız, turşunun içine eklediğim limonu da yiyebilirsiniz. Açıkçası ben bayılıyorum. Şimdi Lahana Turşusunun Tarifine geçelim.

Turşu Suyu İçin Ön Hazırlık:

20 Su Bardağı Su
3 Yemek Kaşığı Kaya Tuzu
5 Yemek Kaşığı Toz şeker

Beyaz Lahana Turşusu İçin Malzemeler:

1 Büyük Lahana
3 İri Havuç
1 Büyük Boy Limon
8 – 9 Diş Sarımsak
2 Avuç Nohut
3-4 Defne Yaprağı
4 Tane Karabiber
1 Demet Maydanoz
2 Tatlı Kaşığı Pul biber
2 Adet 3 Litrelik Kavanoz

Turşu Suyu İçin Malzemeler:

15 Su Bardağı Hazırladığımız Su
3 Su Bardağı Üzüm Sirkesi
3 Yemek Kaşığı Limon Tuzu
3 Yemek Kaşığı Kaya Tuzu

Beyaz Lahana Turşusu Nasıl Yapılır?

Beyaz Lahana Turşusu Nasıl Yapılır?

Ben turşuyu biraz farklı kuruyorum. Turşu için bir gün önceden tuzlu ve şekerli bir su hazırlamakla işe başlıyorum. Gelelim kıtır kıtır Beyaz Lahana Turşusunun yapımına…. 

Turşu İçin Su Hazırlama:

İlk önce turşumuzun suyunu hazırlayacağız. Çünkü suyunun iyice soğuması ve dinlenmesi için bir gün önceden kaynatıp soğuması gerekmektedir.

Büyük bir tencereye 20 su bardağı suyu, 5 yemek kaşığı toz şekeri ve 3 yemek kaşığı kaya tuzunu ekleyip ocakta kaynatın. Kaynayan suyun kapağını kapatıp soğumasını bekleyin.

Turşu Suyu Nasıl Hazırlanır?

Bir gün önceden hazırladığımız şekerli – tuzlu sudan 15 su bardağı suyu bir kaba alıyoruz. Ben 15 bardak kullandım siz turşuyu kuracağınız kavanozun veya bidonun büyüklüğüne göre ayarlayabilirsiniz. Ben 3 litrelik 2 turşu bidonu kullandım. Tüm malzemeleri 2 bidona eşit miktarda pay ettim.
15 su bardağı suyun içine 3 yemek kaşığı limon tuzunu, 3 yemek kaşığı kaya tuzunu ve 3 su bardağı üzüm sirkesini ekleyip tuz ve limon tuzu iyice eriyene kadar karıştırdım.

Beyaz Lahana Turşusu Nasıl Kurulur?

Geniş bir tencereye su doldurup içine biraz kaya tuzu atıp kaynatın. Lahanayı parçaladıktan sonra istediğiniz büyüklüklerde kesip kaynayan tuzlu suya batırıp çıkarıyoruz. Yani şoklama yapıyoruz.
Not: Fazla haşlanmamalı…

Havuçları da ayıklayıp başka bir tencere hazırladığımız tuzlu suda hafif yumuşayana kadar haşlıyoruz. Lahanayı ve havucu soğuması için bir kenara alıyoruz.
Limonun kabuğunu iyice yıkadıktan sonra dilimledim. Ben limonu fırça ile fırçalıyorum.

Beyaz Lahana Turşusu Nasıl Kurulur?

Turşuyu kuracağım bidonların içine yıkadığım nohudu ve sarımsağın yarısını attım.
Soğuyan lahananın birazını bidona yerleştirdim. Bidonun kenarlarına limon dilimlerini yerleştirdim. Haşlanan havuçtan serpiştirdim. Bidonun yarısına kadar lahana ve havuç yerleştirdikten sonra kalan sarımsakları serpiştirdim. Lahana ve havuç bitene kadar çok sıkı olmayacak şekilde lahanaları yerleştirdim.
Lahanaların üzerine karabiberi, pul biberi ve yıkadığım defne yaprağını ekledim. En üstüne de yıkadığım maydanozu yerleştirdim.

Ve hazırladığım sirkeli turşu suyunu ilave ettim. Bidonların kapağını sıkıca kapattım. Yaklaşık 10 -15 gün sonra çıtır çıtır lahana turşumuz hazır olacaktır. Turşunun olma süresi ortamın sıcaklığına göre değişebilir. Benim kurduğum turşular 10 – 13 günde oldu.

Beyaz Lahana Turşusu Tarifi

Afiyet Olsun.

Tereyağlı Akseki Usulü Bulgur Pilavı İçin TIKLAYIN….

2 Yorum

  1. Gülay 15 Ağustos 2019 Alıntıla
    • Fatma Betül ÖzYönetici 16 Ağustos 2019 Alıntıla

Yorum yazabilirsiniz

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir