Özellikle Arap ülkelerinde yapılan Maklube, ülkemizde de bir çok ilde değişik şekillerde yapılmaktadır.
Peki Maklube nasıl yapılır?
Bizim tarifini vereceğimiz Maklube; Arap ülkelerinde yapılan özel pirinç, et, sebze ve sağlık için çok faydalı olan baharatlar kullanılarak yapılandır.
Maklubenin 2 önemli özelliği vardır.
İlki sıra sıra yerleştirilen sebzeler, basmati pirinç ve baharatlar ile yapılması.
İkinci özelliği ise; büyük bir tepsiye ters çevrilerek ve yanına bir sıra yoğurt bir sıra salata konularak servis edilmesidir.
Arap ülkelerinde Basmati adı verilen uzun taneli pirinç ile pişirilen Maklube yapımında çeşitli sebzeler kullanılmaktadır. Biz patlıcan ve patates kullandık. Bazı ülkelerde karnabahar, mısır, bezelye, kabak, fasulye ve havuç ile yapılıyor. Arap Usulü Etli Maklube Tarifimiz 4 – 6 kişiliktir.
Arap Usulü Maklube İçin Malzemeler:
500 gr Kuşbaşı Et
2 Çay Fincanı Basmati Pirinç
4 Çay Fincanı Et Suyu veya Su
1 Büyük Boy Kuru soğan
2 Diş Sarımsak Rendesi
2 Yemek Kaşığı Tereyağı
4 Yemek Kaşığı Zeytinyağı
3 Patlıcan
3 Patates
3 Tatlı Kaşığı Tuz
1 Silme Çay Kaşığı Yenibahar
1 Silme Çay Kaşığı Zerdeçal
1 Silme Çay Kaşığı Karabiber
1 Silme Çay Kaşığı Toz Kişniş
1 Yemek Kaşığı Üzüm Sirkesi
3 Kapsül Kakule
1 Silme Çay Kaşığı Zencefil
1/2 Silme Çay Kaşığı Muskat Rendesi
Arap Usulü Maklube Nasıl Yapılır?
Maklube yapımının hazırlık aşaması vardır. İlk önce eti haşlamakla başlayacağız.
500 gr. kuşbaşı doğranmış eti yıkayıp bir tencereye alıp üzerine su ekleyip eti haşlıyoruz.
Haşlanan etin suyunu süzüp bir kenara ayırıyoruz. Etin suyunu pilavı pişirirken kullanacağız.
3 patlıcanı alacalı soyup halka halka doğrayıp kızgın yağda kızartıyoruz.
3 patatesi de ayıklayıp halka halka doğrayıp kızgın yağda kızartıyoruz.
1 büyük boy kuru soğanı yemeklik doğruyoruz. 2 diş sarımsağı rendeliyoruz.
2 çay fincanı basmati pirinci yıkayıp içine biraz tuz atıp suda biraz bekletiyoruz.
Etli Maklube Yapımı:
Pirinci süzüp içine; 3 tatlı kaşığı tuzu, 1 silme çay kaşığı yenibaharı, 1 silme çay kaşığı zerdeçalı, 1 silme çay kaşığı karabiberi, 1 silme çay kaşığı toz kişnişi, yarım silme çay kaşığı muskat rendesini, 2 kakule kapsülünden çıkarttığımız kakule tanelerini, 1 silme çay kaşığı zencefili ve 1 yemek kaşığı üzüm sirkesini ilave edip pirinci ezmeden iyice harmanlıyoruz.
Maklubeyi pişireceğimiz tencereye, 2 yemek kaşığı tereyağını ve 4 yemek kaşığı zeytinyağını alıp içine yemeklik doğranmış soğanı ve rendelenmiş sarımsağı ilave edip soğan pembeleşene kadar kavuruyoruz.
Kavrulan soğanın üzerine haşlayıp suyunu süzmüş olduğumuz eti düzgünce yayıyoruz.
Etin üzerine kızarttığımız patlıcanı yerleştiriyoruz. Patlıcanın üzerine de kızarttığımız patatesleri düzgünce yerleştiriyoruz. Patatesin üzerine baharatlar ile harmanlanan pirinci düzgünce yayıyoruz.
En son et suyunu ekleyeceğiz. Fakat et suyunu eklerken çok dikkatli dökmek gerek. Et suyunu dökerken mutlaka kaşık veya kevgir tutarak dökün. Çünkü pirincin dağılmaması gerekiyor. Asla kaşık ile karıştırmayın.
Süzüp hazırladığımız 4 çay fincanı et suyunu döküyoruz. Eğer et suyu yetişmezse su ilave edip kapağını kapatıyoruz. Kaynadıktan sonra kısık ateşte suyunu çekene kadar pişiriyoruz.
Pilav suyunu çektikten sonra ocağı kapatıp 20-25 dakika dinlendiriyoruz. Maklubeyi ters çevirmek için tencereden daha büyük bir tepsi hazırlıyoruz.
Maklube tenceresinin üzerine tepsiyi kapatıp ters çeviriyoruz ve tencereyi kaldırmadan tencerenin tabanına elimizle vuruyoruz. Tencereyi pilavın üzerinden dikkatlice alıyoruz.
Tepsinin kenarlarına yoğurt, marul salatası ve domates salatası yerleştirip servis ediyoruz. Görünümü ve enfes lezzeti ile Maklubemiz hazır.
Eğer kırmızı et ile yapmak istemezseniz tavuk eti ile yapabilirsiniz. Tavuklu Maklube Tarifi için TIKLAYIN
Afiyet Olsun.
İlginizi çekecek pilav tarifleri…
Tavuklu Bulgur Pilavı Nasıl Yapılır?
Patlıcan Kafesinde Domates Soslu Tavuklu Pilav Tarifi
Tane Tane Dağılan Pirinç Pilavı Nasıl Yapılır?
Köz Patlıcanlı Bulgur Pilavı Tarifi
Patlıcan Kafesinde Etli Pilav Tarifi
Etli Başbaşı Bulgur Pilavı Nasıl Yapılır?
Kırmızı Biberli Mısırlı Pirinç Pilavı Tarifi
Etsiz Buhara Pilavı Nasıl Yapılır – Buhara Pilavı Tarifi
Yayınlanma tarihi: 21 Temmuz 2019 – Güncelleme tarihi: 23 Eylül 2020
Of harika bir görüntü çok nefis olmuş ellerine sağlık inşallah yapacağım
@Nisa
Teşekkürler. İnşallah beğenirsin Nisa..
Eşim bunu tarifinize uyarak yaptı. İnanın böyle bir lezzet herhalde lezizcinin tarifiyle olur. Basmati pirinç gerçekten değişik bir lezzet veriyor. Teşekkürler lezizci. Teşekkürler Betül hanım.
@sarıyerli
Afiyet olsun efendim. Basmati pirinç diğer pirinçlerden çok farklıdır. Eşinin de ellerine sağlık. 😉
Basmati pirinç şart mı acaba? Basmati pirinci nerede bulacağız?
Bu arada pilav harika gözüküyor. Ellerine sağlık.
@Hülya Temiz
Teşekkürler… İsterseniz baldo veya osmancık pirincinde de yapabilirsiniz. Ama basmati pirincin lezzeti ve kokusu biraz daha farklı oluyor.
Marketlerde bazı firmaların var. Ayrıca internetten sipariş edebilirsiniz.