Evde Yaş Mayadan Ekmek Nasıl Yapılır?

Mahalle fırınlarından aldığımız gibi evde yumuşacık, pamuk gibi bir ekmek yapmak ister misiniz? Evde ekmek yapmayı tercih edenler için mis gibi yumuşacık yaş mayalı ekmek tarifi…

Herkesin yeme alışkanlığı, yörelere göre yaptığı yemekler değişir. Ama değişmeyen bir şey vardır. Sofraların baş tacı ekmek. Kahvaltılar, ara öğünler ve akşam yemeklerinde mutlaka sofralarımızda yerini alır. Kuru maya, ekşi maya, nohut mayası ve yaş maya ile çeşitli mayalar ile yapılır.

Daha önce Hakiki fırın ekmeği, Köy somunu, Çiçek ekmek ve Ramazan pidesi tariflerini paylaşmıştım.
 Şimdi gelelim Yaş Mayadan Ekmek Nasıl Yapılır?

Yaş Mayalı Ekmek İçin Malzemeler:

8 Su Bardağı Buğday Unu
2 Silme Tatlı Kaşığı Şeker
2 Silme Tatlı Kaşığı Tuz
30 gr Yaş maya (1 paket mayanın 3/4 ‘ü)
1 Su Bardağı Ilık Süt
2 Su Bardağı Ilık Su
2 Yemek Kaşığı Zeytinyağı

Üzeri İçin:

1 Yemek Kaşığı Su
1/2 Çay Kaşığı Un

Evde Yaş Mayalı Ekmek Nasıl Yapılır?

İlk önce mayamızı hazırlayacağız.

Yaş Mayalı Ekmek Mayası Nasıl Hazırlanır?

Cam bir kabın içine 30 gram yaş mayayı ve 2 silme tatlı kaşığı şekeri alıyorum. 1 su bardağı ılık sütü ilave edip tahta kaşık ile eziyorum. Üzerine streç film ile kapatıp ılık bir yerde 10-15 dakika mayalanması için bekletiyorum. Eğer kış gününde yaparsanız kalorifer üzerine de koyabilirsiniz.

Mayanın kabararak üzerinde köpüklerin oluşturması gerekiyor. Eğer köpük olmamışsa, mayanız mayalanmamış demektir. Yenisini hazırlamak gerekir.

Geniş bir yoğurma kabına 8 su bardağı unu elek ile eliyorum. Elediğim unun içine 2 tatlı kaşığı tuzu ekleyip karıştırıyorum.

Unun ortasını açıp 2 yemek kaşığı zeytinyağını, 2 su bardağı ılık suyu ve mayalanmış olan mayayı ilave edip hamur toparlanana kadar karıştırıyorum.

Hamur toparlanmaya başlayınca tezgaha alıp 5 – 6 dakika hamur iyice özleşene kadar hafif asılarak ve sündürerek yoğuruyorum.

Hamur oldukça yumuşak ve şekil verecek kıvamda olmalı. Hazırladığım hamurun üzerini streç film ile kapatıp ılık bir köşede 1 saat mayalanmaya bırakıyorum. Eğer kış gününde yaparsanız üzerini bir bez ile kapatın.

Hamur mayalandıktan sonra hamuru tezgaha alıp yine sündürerek 5 dakika kadar yoğuruyorum. Bu işlem mayalanma esnasında hamurun içerisinde bulunan, içi karbondioksit dolu kabarcıkların patlamasını ve hamurun yeniden homojen bir yapıya sahip olması sağlar.

Yoğurduğum hamuru 4 eşit bezeye ayırıyorum.

Hafif un serptiğim tezgaha bezenin birini alıp üzerine de un serpip elimle bastırarak tabak şekli veriyorum. İki elimle resimdeki gibi tutup hafif tezgaha vurarak genişletiyorum. Sonra iki ucu ortada birleşecek şekilde katlıyorum.

Elimle üzerine bastırıyorum. Ve yine elimle üzerine hafif bastırarak ve yuvarlayarak şekil veriyorum. İki ucunu parmak uçlarımla incelterek ekmek şekli veriyorum.

Yağlı kâğıt serilmiş tepsiye yerleştiriyorum. Tepsinin üzerine streç film ve aynı büyüklükte bir fırın tepsini ters çevirip kapatıyorum. Hamurun kaba yapışmaması lazım. 1 saat ılık bir yerde tekrar mayalanmaya bırakıyorum. Mayalanan ekmeğin üzerine bıçak ile çizikler atıyorum.

Ekmeği fırına vermeden 15 dakika önce fırını 220 derecede ısıtıyorum. Ekmek pişerken yumuşak olması için fırına bir kap ile su koyuyorum.

Ekmeğimizin üzerinin güzel kızarması için bir tasın içinde 1 yemek kaşığı su ve yarım çay kaşığı unu iyice karıştırıyorum.

Üzerine unlu suyu yavaşça fırça ile sürüyorum.

Isınan fırında 220 derecede yaklaşık 25-30 dakika yani üstü iyice kızarana kadar pişiriyorum.

Pişen ekmeği fırından çıkarıp ızgara telinin üzerine koyuyorum.

Tepside bırakmayın ekmek buharlaşma yapar ve ekmeğin tabanını nemlendirir. Ekmeklerin üzeri hafif kuruma yapar endişelenmeyin ben üzerine bir örtü kapatıyorum ve yumuşacık oluyor.

Evet pamuk gibi yumuşacık ev ekmeğimiz hazır. Fırından çıkan sıcacık ekmeğin içine mis gibi tereyağı sürünce çok nefis oluyor.

Ekmek ılıdıktan sonra dilimleyebilirsiniz. Şimdiden yapanların ellerine sağlık.

Deneyip yorumlarınızı bizimle paylaşabilirsiniz. Kolay gelsin.

Yayınlanma tarihi: 13 Temmuz 2021 – Güncelleme tarihi: 11 Şubat 2023