Göçmen Böreği Peynirli Dızmana Nasıl Yapılır?

Göçmen böreği olarak bilinen Dızmanayı ister akşam yemeği olarak, isterseniz kahvaltıda ya da Ramazanda sahurda tüketebilirsiniz. Ayrıca çay saatlerinde misafirlerinize de ikram edebilirsiniz.

Dızmana çeşitli şekillerde ve tariflerle yapılmaktadır. Benim vereceğim tarifte biraz farklı.
Dızmana mayalı hamur ile yapılan bir tarif ama biz maya haricinde kabartma tozu da ekliyoruz.

Tarifini arkadaşımın annesi Feride Teyzeden aldığım lezzeti efsane olan peynirli dızmana yapımına geçiyorum. Buradan Feride Teyzeye ve dızmana yapımında emeği geçen anneme teşekkür ediyorum.

Peynirli Dızmana İçin Malzemeler:

Dızmana Hamuru İçin:

800 gram Un
3 Yumurta Birinin Sarısı Üzerine
1 Paket İnstant Maya
Yarım Paket Kabartma Tozu
1 Su Bardağı Ilık Süt
1 Su Bardağı Yoğurt
3 Çorba Kaşığı Sıvıyağ
1 Tatlı Kaşığı Tuz
1 Tatlı Kaşığı Şeker

Aralarını Yağlamak İçin:

2 Yemek Kaşığı Tereyağı
2 Yemek Kaşığı Ayçiçek Yağı
2 Yemek Kaşığı Zeytinyağı

İçi İçin:

250 Gr Beyaz Peynir

Üzeri İçin:

1 Yumurta Sarısı
1 Su Bardağı Yoğurt
1/2 Çay Bardağı Süt – Ben 1/4 Çay bardağı kullandım.
2 Yemek Kaşığı Sıvıyağ
Susam
Çörek Otu

Lezzeti Efsane Olan Peynirli Dızmana Tarifi:

Meşhur göçmen böreği dızmana yapımına ilk önce hamuru ile başlayacağız.

Dızmana Hamuru Nasıl Hazırlanır?

Bir kaba 1 paket instant mayayı ve 1 tatlı kaşığı şekeri alıp üzerine ılıttığımız 1 su bardağı sütü ilave ediyoruz ve kaşıkla hafif karıştırıp kabarması için bir kenara alıyoruz.

Bu arada hamuru için diğer malzemeleri hazırlıyoruz.

3 yumurta birinin sarısı üzeri için ayırıyoruz.

Hamuru yoğuracağımız kaba 800 gram unun birazını alıp içine 1 tatlı kaşığı tuz, 1 su bardağı yoğurt, 3 çorba kaşığı sıvıyağ, yumurta, yarım paket kabartma tozu ve kabaran mayayı ilave ettikten sonra yoğurmaya başlıyoruz.

Ardından kalan unu yavaş yavaş ekleyerek tezgahta kulak memesi yumuşaklığında bir hamur olana kadar yoğuruyoruz. Unun markasına göre ölçü değişebilir biz tam olarak 800 gram un kullandık.

Sonrasında un serptiğimiz kabın içine yoğurduğumuz hamuru alıyoruz. Geniş bir poşetin içine hamur kabımızı koyup hava almaması için tel ile kapattık. Siz isterseniz streç film ile de kapatabilirsiniz. Hamurumuzu 1 – 1,5 saat mayalanmaya bırakıyoruz.

Hamur mayalanırken bizde içinde kullanacağımız malzemeleri hazırlayalım.

İçini yağlamak için küçük bir tencereye 2 yemek kaşığı tereyağını alıp eritiyoruz. Ardından erittiğimiz tereyağın içine 2 yemek kaşığı ayçiçek yağı ve 2 yemek kaşığı zeytinyağı ilave edip karıştırıyoruz.

Bu arada 250 gram peyniri de ufalıyoruz.

Peynirli Dızmana Nasıl Yapılır?

1,5 saat sonra hamur mayalandı. Mayalanan hamuru poşetten çıkarıp un serptiğimiz tezgaha alıyoruz. Ve hamurun havasını almak için biraz yoğuruyoruz.
Havasını aldığımız hamuru 3 parçaya bölüyoruz. Ve yuvarlayarak bezeler yapıyoruz. Bezelerin altını una batırıp tezgaha koyuyoruz.

Ardından tezgaha biraz un serpip bezemizin birini unlanmış tezgahta yaklaşık 30 santim genişliğinde merdane ile açıyoruz.
Sonrasında açtığımız hamuru geniş bir tepsiye alıyoruz.
Hazırladığımız yağ karışımını kuru yeri kalmayacak şekilde sürüyoruz. Yağladığımız hamuru bir kenara alıp 2. bezeyi açıyoruz.
Açtığımız 2. hamuru da yağladığımız diğer hamurun üzerine seriyoruz. Ve ilk hamur gibi her yerini kuru kalmayacak şekilde yağlıyoruz.
3. bezeyi de açıyoruz. Ve diğer yağladığımız hamurun üzerine seriyoruz ve yağlıyoruz.

Üst üste koyduğumuz hamuru bu şekilde 4’e katlıyoruz. Tezgahı unlayıp 4’e katladığımız hamuru tezgaha alıyoruz.
Ve hamuru 3’e bölüyoruz.

Şimdi 3’e böldüğümüz hamurun birini unladığımız tezgaha alıyoruz. Elimizle hafif bastırıyoruz ve biraz un serpip merdane ile enine ve boyuna genişleterek açıyoruz.

Açtığımız hamuru da yağlıyoruz. Yağladığımız hamurun iki ucuna peyniri yerleştiriyoruz.

Ardından hamuru iki ucundan ortada birleşecek şekilde rulo katlıyoruz. Çok sıkı sarmayın. Keskin bir bıçak ile ortasında kesiyoruz.
Rulo sardığımız hamuru 2’şer parmak aralıkla kesiyoruz. Ardından kestiğimiz hamurları yuvarlak bir tepsiye diziyoruz.
İkinci ve üçüncü hamura da aynı işlemleri uyguluyoruz.

Tepsinin üzerine bir poşet veya streç film kapatıp 45 dakika tepsi mayasını bekliyoruz. 45 dakika sonra hamurun tepsi mayası geliyor. Ortam sıcaklığına göre süre değişebilir.

Hamurun üzerine sürmek için üzerinin sosunu hazırlıyoruz.

Dızmana Sosu Nasıl Hazırlanır?

İlk önce bir tasın içine 1 su bardağı yoğurdu alıp içine ayırdığımız 1 yumurta sarısını, 2 yemek kaşığı sıvıyağı ekleyip çırpma teli ile iyice karıştırıyoruz. Yoğurdun koyuluğuna göre süt döküyoruz. Biz yarım çay bardağı sütün yarısını döküp boza kıvamında bir sos hazırladık.

Adından hazırladığımız sosu mayalanan hamurun üzerine fırça ile bolca sürüyoruz. Her yeri sos ile kaplanacak ama tepsinin altına akmayacak. Eğer sos duru olursa akar ve dızmananın tabanı ıslak kalır ve hamur olur.

İsteğe göre üzerine çörek otu ve susam serpebilirsiniz. Biz çörek otlu ve susamlı sevdiğimiz için bolca serptik.

Daha sonra 190 -200 derecede ısıtılmış fırında üzeri kızarana kadar pişiriyoruz. Piştikten sonra fırından çıkarıp biraz serinledikten sonra fırın teli üzerine alıyoruz. Bu işlem sıcağı ile dızmananın buharlaşmasını önleyecek. Ilıdıktan sonra servis tabaklarını alıp servis ediyoruz. Dızmanayı mutlaka dinlendirin sıcakken içi fazla hamur olabilir. Ertesi güne kalanı da çok güzel oluyor.

Afiyet Olsun.

Detaylı anlatımı ile tarifin videosu… 

Yayınlanma tarihi: 20 Mart 2021 – Güncelleme tarihi: 13 Nisan 2023