Etli Kuru Patlıcan Ve Kuru Biber Dolması Tarifi

Türk mutfağının en sevilen yemekleri arasında yer alan kurutulmuş sebzeler ile yapılan  dolmalardır.  Peki kurutulmuş patlıcan ve biber dolması nasıl yapılır?

Yazın kurutulmuş patlıcan ve biber ile yapılan etli dolmanın tadına doyum olmaz. 

Kuru dolma yaparken önemli bir püf noktası var. Kurutulmuş sebzeleri çok fazla haşlamayın ve sıcak sudan alır almaz hemen soğuk sudan geçirin. Bir de yağlı kıyma kullanırsanız dolma daha lezzetli olacaktır.
Gelelim şimdi etli kuru patlıcan ve kuru biber dolması tarifine… Etli kuru dolma yapımının videosunu tarifin sonunda izleyebilirsiniz.

Etli Kuru Patlıcan Ve Kuru Biber Dolması İçin Malzemeler:

16 Adet Kurutulmuş Patlıcan (Dolmalık)
16 Adet Kurutulmuş Biber (Dolmalık)

Etli Kuru Dolmanın İç Harcı İçin:

250 – 300 gr Kıyma
1 Orta Boy Kuru soğan
2 Yemek Kaşığı İri Bulgur
2 Yemek Kaşığı Pirinç
1/2 Yemek Kaşığı Domates Salçası
1/2 Tatlı Kaşığı Acı Biber Salçası
1 Çay Kaşığı Pul biber
1/2 Çay Kaşığı Karabiber
Rendelenmiş Yarım Domates
1 Tatlı Kaşığı Tuz
1 Tutam Maydanoz
1 Yemek Kaşığı Zeytinyağı
Su (Eti Yumuşatmak İçin)

Pişirmek İçin:

1/2 Yemek Kaşığı Domates Salçası
1/2 Çay Bardağı Su
Eğer Kıyma az yağlı ise 1 -2  yemek kaşığı tereyağı veya 1 yemek kaşığı zeytinyağı

Etli Kuru Patlıcan Ve Kuru Biber Dolması Nasıl Yapılır?

İlk önce derin bir tencereye su doldurup biraz tuz ilave edip kaynatıyoruz.

Kurutulmuş  patlıcan ve biberi dizili ipinden çıkarıp, tuzlu kaynar suyun içinde yumuşayana kadar haşlıyoruz. Ama fazla haşlamayın parçalanır.

Haşlanan sebzeleri kevgir ile bir süzgece alıp soğuk sudan geçirip suyunu iyice süzülmesi için kenara alıyoruz. Sebzeler süzülürken bizde kıymalı iç harcı hazırlıyoruz.

1 orta boy kuru soğanı yemeklik doğruyoruz.

Bir kaba kıymayı alıp içine yemeklik doğranmış soğanı, 2 yemek kaşığı bulguru, 2 yemek kaşığı pirinci, yarım yemek kaşığı domates salçasını, yarım tatlı kaşığı acı biber salçasını, rendelenmiş yarım domatesi, 1 yemek kaşığı zeytinyağını, 1 tatlı kaşığı tuzu, 1 çay kaşığı pul biberi, yarım çay kaşığı karabiberi ve doğranmış bir tutam maydanozu ilave ediyoruz.  Eti yumuşatmak için birazda su ekleyip iyice karıştırıyoruz.

Evet şimdi etli kuru dolma yapımına geçiyoruz.

Hazırladığımız iç harcı haşlamış olan kuru patlıcan ve ve kuru biberlerin yarısından biraz fazla dolduruyoruz. Üzerinde 1 parmak kadar boşluk kalmalı…

İsterseniz biberi sarabilirsiniz. Nasıl sarıldığını videomda izleyebilirsiniz…

İlk önce tencerenin altına doldurduğumuz patlıcanları yerleştiriyoruz.

Patlıcanların ağız kısımları kapanacak ve birbirinin üzerine gelecek şekilde tencereye diziyoruz. Üstüne elimizle hafifçe bastırıyoruz. Biberleri de aynı şekilde doldurup patlıcanın üzerine yerleştiriyoruz.

Eğer etin yağı az ise; dolmaların üzerine 1 yemek kaşığı tereyağını parça parça yerleştiriyoruz. Tereyağı kullanmıyorsanız 1 yemek kaşığı zeytinyağını gezdirebilirsiniz.

Yarım yemek kaşığı domates salçasını yarım çay bardağı su ile ezip dolmaların üzerine döküyoruz.

Tencerenin içine girebilecek büyüklükte düz bir porselen tabağı ters çevirerek dolmaların üzerine kapatıyoruz. Varsa toprak dolma taşı da kapatabilirsiniz. Dolma taşı kapatıldığı zaman daha da lezzetli oluyor.

Tabağı kapattıktan sonra dolmaların üzerini biraz geçecek kadar su ilave edip tencerenin kapağını da kapatıp yüksek ateşte kaynatıyoruz. Kaynadıktan sonra kısık ateşte yaklaşık 1 saat yumuşayana kadar pişiriyoruz.

1 saat sonra pişip pişmediğini çatal ile kontrol ediyoruz. Pişen kuru patlıcan ve biber dolmasını servis tabaklarına alıp sıcak olarak servis ediyoruz.

Umarım tarifimi beğenirsiniz. Yorumlarınızı bekliyorum.

Afiyet Olsun.

Yayınlanma tarihi: 16 Kasım 2020 – Güncelleme tarihi: 18 Şubat 2023