Urfa’nın Meşhur Kazan Kebabı Nasıl Yapılır ?

Yanında tane tane dağılan pirinç pilavı ile misafirlerinize sunabileceğiniz görünümü ve lezzeti ile efsane olan Urfa’nın meşhur kazan kebabı tarifi.

Patlıcan ile çok çeşitli kebaplar yapılabilir. Bunlardan biri de Urfa’da çok sevilen kazan kebabıdır. Kazan kebabını biz fırında yapıyoruz. Fırında yapılan kazan kebabı daha da lezzetli oluyor. Gelelim şimdi enfes bir ana yemek olan kazan kebabının yapımına…

Kazan Kebabı İçin Malzemeler:

4 Orta Boy Patlıcan
4 Domates

İç Harcı İçin Malzemeler:

300 gr Kıyma
1 Büyük Boy Soğan
2 Orta Boy Domates
3 Köy Biberi
2 Kapya Biber
2 İri Diş Sarımsak
1/2 Yemek Kaşığı Domates Salçası
1/2 Yemek Kaşığı Acı Biber Salçası
1/2 Çay Kaşığı Karabiber
2 Çay Kaşığı İsot
1 Tatlı Kaşığı Tuz
3 Yemek Kaşığı Zeytinyağı

Pişirmek İçin:

1 Su Bardağı Su

Kazan Kebabı Nasıl Yapılır?

Kazan kebabının yapılışına geçmeden kazan kebabının en önemli 2 özelliğini belirtmek isterim.

1. Kazan kebabının iç harcı köfte gibi olmaz.
2. Patlıcan kızartılmaz.

Şimdi meşhur kazan kebabının yapımına geçiyorum. Fırında kazan kebabı için ilk önce malzemeleri doğramakla başlıyorum.

1 büyük boy kuru soğanı incecik yemeklik doğruyorum. 2 iri diş sarımsağı rendeliyorum.
Ardından 2 orta boy domatesi, 3 köy biberini ve 2 kapya biberi küçük küçük doğruyorum.

Malzemeleri doğradıktan sonra iç harcını hazırlıyorum.

300 gr kıymayı bir kaba alıp içine; rendelediğim sarımsağı, doğradığım soğanı, domatesi, biberleri, yarım yemek kaşığı acı biber salçasını, yarım yemek kaşığı domates salçasını, 1 tatlı kaşığı tuzu, yarım çay kaşığı karabiberi, 2 çay kaşığı isotu ve 3 yemek kaşığı zeytinyağını ilave edip iyice özleşene kadar yoğuruyorum.

Patlıcanı bol su ile yıkadıktan sonra patlıcanın büyüklüğüne göre 5 – 6 yerinden çok derin olmayacak şekilde hafif verevine kesiyorum.

Ardından domatesi de resimdeki gibi bu şekilde parçalamadan kesiyorum.

Sonrasında hazırladığım kıymalı iç harcı patlıcanın kestiğim boşluklarının arasına köfte gibi sıkarak değil dolma doldurur gibi yerleştiriyorum.
Ardından kıymalı harç ile doldurduğum patlıcanları döküm tencerenin içine yerleştiriyorum.

Kestiğim domatesi de aynı şekilde doldurup, döküm tencerenin içine düzgünce yerleştiriyorum. (Döküm tencereniz yoksa fırına dayanıklı bir kaba yerleştirebilirsiniz.)

Ardından tencereye 1 su bardağı su ilave edip tencerenin kapağını kapatıyorum. Fırında kaynayana kadar 250 derecede kaynadıktan sonra, fırının ayarını yaklaşık 200 – 220 dereceye düşürüp patlıcanlar yumuşayana kadar pişiriyorum. Pişen kebabı servis tabaklarına düzgünce alıp servis ediyorum.

Herkese afiyet olsun. Yorumlarınızı bekliyorum.

Yayınlanma tarihi: 9 Ekim 2020 – Güncelleme tarihi: 17 Mayıs 2022