Asma Yaprağında Zeytinyağlı Enginar Dolması

Enginar çok severek yediğimiz sebzelerden biridir. Çok şifalı olan enginar ile çeşitli yemekler yaparak şifasından faydalanmaya çalışıyoruz. Peki asma yaprağında enginar dolması nasıl yapılır?

Enginarın tam mevsimindeyiz. Bu tarifimizde de enginarın içini pirinçli iç harç ile doldurup asma yaprağına sararak yaptık. Enginarın saf tadını sevmeyenlerin bile beğenecekleri bir lezzet oldu. Asma yaprağının eşsiz tadı ile birleşen enginarı denemenizi tavsiye ederim.

Eğer zeytinyağlı tercih etmezseniz kıyma ile yapılan “Asma Yaprağında Etli Enginar Dolması” tarifimiz

Gelelim asma yaprağında zeytinyağlı enginar dolması tarifimize. Tarifimiz 4 kişiliktir. Kullandığımız iç harç biraz arttığı için ben kalan iç harcı asma yaprağına sardım ve enginarın yanında pişirdim. Şimdiden herkese kolay gelsin.

Asma Yaprağında Zeytinyağlı Enginar Dolması İçin Malzemeler:

20 – 25  Asma Yaprağı
4 Adet Enginar

İç Malzemesi:

Yarım Çorba Kasesi Pirinç
1 Büyük Boy Kuru soğan
1 Tutam Maydanoz
1 Tutam Dereotu
2 Yemek Kaşığı Domates Rendesi
2 Dal Taze Soğan
Yarım Çay Kaşığı Şeker
Yarım Çay Kaşığı Nane
Yarım Çay Kaşığı Karabiber
Yarım Çay Bardağı Zeytinyağı
1 Tatlı Kaşığı Tuz

Üzeri İçin:

Limon
Havuç

Zeytinyağlı Enginar Dolması Pişirmek İçin Malzemeler:

1,5 Su Bardağı Su
1 Yemek Kaşığı Limon Suyu
Yarım Çay Bardağı Zeytinyağı

Asma Yaprağında Zeytinyağlı Enginar Dolmasının Yapılışı:

İlk önce salamura veya taze asma yaprağını kaynar suda haşlıyoruz. Ve soğuk sudan geçiriyoruz. Yaprağı hazırladıktan sonra enginarı hazırlıyoruz.

Enginarları ayıklayıp temizliyoruz. Kararmaması için limon ile ovuyoruz ve limonlu suyun içine koyuyoruz. Eğer hazır ayıklanmış enginar kullanırsanız sudan çıkarıp yıkayın ve limon ile ovun.

Şimdi sıra iç harcı hazırlamaya geldi.

1 büyük boy kuru soğanı yemeklik doğruyoruz. 2 dal taze soğanı, 1 tutam maydanozu ve 1 tutam dereotunu da incecik doğruyoruz.

Yıkanmış olan 2 su bardağı pirinci bir tasa alıp içine, kuru soğanı, taze soğanı, maydanozu, dereotunu, 2 yemek kaşığı domates rendesini, 1 tatlı kaşığı tuzu, yarım çay kaşığı şekeri, yarım çay kaşığı karabiberi, yarım çay kaşığı naneyi ve yarım çay bardağı zeytinyağını ilave edip iyice karıştırıyoruz.

Haşlanan yapraklardan ikisini bir tahtanın üzerine yaprağın parlak yüzü dışa gelecek şekilde serip ortasına enginar çanağını resimdeki gibi yerleştiriyoruz.

Ardından 2 yemek kaşığı pirinçli harç ile enginar çanaklarının içini dolduruyoruz. Serili olan yaprakları pirincin üzerini örtecek şekilde kapatıyoruz. Tekrar üzerine parlak yüzü üste gelecek şekilde 1 yaprak daha kapatıp enginarı bohça gibi sarıyoruz.

Sonrasında bir tencerenin dibine yaprak serip üzerine enginar bohçalarını yerleştiriyoruz. Üzerlerine 1 dilim limon ve 1 dilim havuç yerleştiriyoruz.

Pirinçli harç artarsa  (ki benim pirinçli harcım arttı ) asma yaprağına sarıp enginarların kenarlarına yerleştiriyoruz. Bu işlem hem de enginarların pişerken sabit kalmasını sağlıyor.

Asma Yaprağında Zeytinyağlı Enginar Dolması Nasıl Pişirilir?

Bir tasın içinde 1,5 su bardağı su, 1 yemek kaşığı limon suyu ve yarım çay bardağı zeytinyağını karıştırıp tenceredeki enginar bohçalarının üzerine gezdirerek döküyoruz. Ardından üzerine ıslatıp sıkılmış pişirme kağıdı kapatıyoruz. Eğer pişirme kağıdı yoksa tabak kapatabilirsiniz.

Ocağa alıp ilk önce yüksek ateşte kaynatıyoruz. Kaynadıktan sonra kısık ateşte 50 -55 dakika pişiriyoruz. Piştikten sonra kapağı kapalı olarak 4-5 saat dinlendiriyoruz.

Dinlenen enginar dolmasını servis tabağına alıp dereotu ile süsleyip ister soğuk ister ılıkken servis ediyoruz.

Afiyet Olsun.

Yayınlanma tarihi: 24 Şubat 2020 – Güncelleme tarihi: 9 Nisan 2022